Как сделать простоквашу из кислого молока


Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока


Рецепт простокваши кефира в домашних условиях, как сделать простоквашу, кефир

Рецепт домашней простокваши, домашнего кефира , кумыса или айрана - ваш простой источник здоровья и красоты. Еще в далеком прошлом люди узнали о необыкновенных целебных свойствах напитков из сквашенного молока, которые были питательны, прекрасно утоляли жажду, помогали в лечении различных заболеваний, а некоторые были и умеренно хмельными. Древнейшие из таких напитков - кумыс, кефир, простокваша.

Первые сведения о кумысе (от тюркского "кымыз") встречаются в трудах Геродота, жившего в V в. до н. э. Он сообщает, что это излюбленный напиток скифов-кочевников и что они тщательно скрывают способ его приготовления, причем за разглашение секрета виновных ослепляют. О кумысе, на Руси его называли "млечным вином", рассказывается и в Ипатьевской летописи 1182 г. Летописцы сообщают нам о том, что галицкий князь пил кумыс у хана Батыя в 1245 г., а татарам напиток этот был известен задолго до нападения на Русь. В XVIII в. способ приготовления кумыса стал известен и в Европе, его секрет раскрыли Марко Поло и один из монахов-путешественников. В XIII в. этим напитком заинтересовались ученые-врачи, и в 1858 г. близ г. Самары была открыта первая кумысолечебница для туберкулезных больных. Исследователи отмечают, что кумыс очень питателен, он подавляет развитие туберкулезной палочки, сильно антибактериален, хорошо укрепляет нервную систему, помогает при лечении малокровия и желудочно-кишечных заболеваний. Характеризуя действие этого напитка, писатель Аксаков написал в "Семейной хронике": "...и все, кто может пить - от грудного младенца до дряхлого старика - пьют этот целительный, благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги холодной зимы и даже старости: полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные впалые щеки".

Что касается чудодейственного напитка кефира - национального напитка Северной Осетии, то он, по преданию, подарен за честность и трудолюбие этому народу пророком Магометом и называется "даром Аллаха". Ученые выяснили, что вкус и аромат напитка формируют своеобразные зерновидные образования, представляющие собой комплекс молочно-кислых бактерий. В 1908 г. в России кефир начали производить братья Бландовы. Приятный вкус и диетические свойства напитка сделали его широко известным.

Анализируя кисло-молочные напитки, их можно разделить на продукты молочнокислого брожения (простокваши всех видов, новые ацидофильные напитки) и продукты смешанного молочно-кислого и спиртового брожения (кумыс, кефир, айран, курунга, ацидофильное дрожжевое молоко и др.). Все эти напитки хорошо усваиваются организмом человека, биологически активны, обладают сильными антибактериальными свойствами. Находящаяся в них молочная кислота стимулирует деятельность желудка и, проникая в кровь, улучшает превращение глюкозы в организме, что необходимо для диабетиков. Она ускоряет синтез белков, плазмы крови, обладает необходимыми диетическими свойствами, быстро залечивает язву желудка и двенадцатиперстной кишки, способствует профилактике и лечению атеросклероза и стимулирует защитные силы организма. Следует отметить, что в последнее время японские врачи-исследователи пришли к выводу, что кефир обязателен для пищевого рациона каждого человека, абсолютно необходим для онкологических больных, а в недалеком будущем кефирный грибок станет новым мощным средством от раковых заболеваний.

Кефир домашний, приготовление кефира в домашних условиях

  • 1 л молока,
  • 6-8 ч. ложек закваски

Домашний кисломолочный напиток кефир приготовляется на естественной закваске - кефирных грибках, которые могут быть набухшими или высушенными. Сначала грибки оживляют, т.е. заливают теплой кипяченой водой (до 20-30°С) и выдерживают при этой температуре около 1 суток.

Нормально набухшие кефирные грибки всплывают на поверхность, а невсплывшие считаются негодными.

Всплывшие грибки перенести из воды в кипяченое остуженное до 22-25°С молоко, выдержать в нем при комнатной температуре 1 сутки (иногда, чтобы оживить грибки, делают несколько таких пересадок в молоко), пробыть, поместить в чистую молочную бутылку, залить небольшим количеством кипяченого и охлажденного до 22°С молока (до 1 стакана), закрыть бумагой, завязать ниткой и выдержать в комнате до свертывания молока. Перемешать (освободить молоко от грибков) через сито или дуршлаг и использовать его как закваску. Для получения кефира в прокипяченное и остуженное до комнатной температуры молоко добавить процеженную закваску, выдержать в комнате до свертывания и охладить до 8-10°С. Оставшиеся кефирные грибки промыть чистой водой и залить остуженным молоком для получения новой порции закваски.

Рецепт: простокваша домашняя, приготовление простокваши в домашних условиях

  • 1 л молока,
  • 1/2 стакана сметаны

Цельное молоко процедить, вмешать сметану, выдержать 1 сутки в комнате и поставить на лед или в холодильник. Подать с сахаром.

Кисломолочный напиток в домашних условиях - простокваша по-монастырски

  • 1л молока,
  • 1/2 стакана сметаны,
  • 1 стакан сливок

Цельное молоко процедить, вмешать сметану, сливки, выдержать 1 сутки в комнате и поставить на лед или в холодильник.

Кумыс в домашних условиях

  • 2 бут. обезжиренного молока,
  • 1 стакан воды,
  • 3 ч. ложки сахара или меда,
  • 2 ст. ложки кислого молока или кефира,
  • 1 ст. ложка разведенных дрожжей (4-5 г сухих)

Обезжиренное кипяченое молоко смешать с водой, добавить сахар или мед и охладить до комнатной температуры. Вмешать кислое молоко или кефир, завернуть в одеяло и выдержать в теплом месте (25-30°С), а когда образуется кислое молоко, хорошо взбить до жидкой массы, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Дрожжи развести теплой водой до густоты сметаны, добавить сахар (1 щепоть), вмешать в подготовленное взбитое молоко, перемешать, разлить в бутылки, герметически закрыть пробками и дать постоять 20-30 мин. Бутылки не следует наполнять до горлышка, и как только начнется "кипение" кумыса, опустить их в холодную воду или поставить в холодильник. Когда кумыс в холоде "успокоится", можно его подать, но бутылки открывать нужно очень осторожно, иначе он забьет фонтаном.

Кумыс домашний по-узбекски

Этот напиток лучше готовить в мае, июне или июле из молока кобылиц или коров более светлой окраски, среднего возраста, питающихся только зелеными травами. Для профилактических и лечебных целей кумыс лучше пить утром при восходе солнца через каждые полчаса по 1/2 чайной ложки, к вечеру доводя дозу до 1 стакана, но менее чем за 2 часа до обеда и ужина кумыс не пьют. По мере улучшения состояния здоровья (приблизительно через неделю) дозу приема можно постепенно увеличить и во время лечения этим напитком не употреблять все виды зеленых продуктов, сливочное масло, сыр, сладости и разного вида плоды. Лучше питаться легкоусвояемой мясной пищей. Следует учитывать, что кумыс быстро портится, может слабить, тогда нужно добавить в напиток немного воды. Курс лечения рассчитан на несколько недель.

  • 1л обезжиренного кобыльего или коровьего молока,
  • 1 стакан воды,
  • 3 ч. ложки сахара или меда,
  • 2 ст. ложки кислого молока или кефира,
  • 4-5 г сухих дрожжей или 10 г разведенных

Молоко процедить, обезжирить (снять сливки), вскипятить, добавить воду, сахар или мед, охладить до комнатной температуры (18-20°С), вмешать кислое молоко или кефир и выдержать под крышкой в теплом месте (25-30°С) несколько часов. Когда смесь превратится в кислое молоко, взбить до однородной массы, процедить через марлю для удаления крупных белковых хлопьев, вмешать жидкие, размешанные с сахаром дрожжи (1/2 ч. ложки сахара) и, не доливая до горлышка, разлить в бутылки. Укупорить пробками и, когда кумыс "закипит", т.е. запенится, опустить бутылки в ледяную воду или поставить в холодильник, а когда напиток успокоится, можно подать, но вообще кумыс созревает 2-3 суток. Бутылки открывать, не взбалтывая, иначе кумыс забьет фонтаном.

Йогурт в домашних условиях

  • 1 л молока,
  • 1/2 ст. ложки сыворотки-фермента или 1 ст. ложка готового йогурта

Цельное молоко вскипятить (лучше с добавлением сливок), охладить до 42°С, непрерывно вмешивать сыворотку-фермент или готовый йогурт и выдержать в теплом месте (42°С) 2-4 часа. Можно выдержать заквашенное йогуртом молоко в теплой воде или в слегка теплой духовке, причем температура должна быть постоянной, иначе напиток будет слишком кислым или недостаточно густым. Затем готовый напиток следует поставить в холодильник или на лед на 2-4 часа.

Ацидофильная простокваша домашняя

  • 1л воды,
  • 7-8 ст. ложек сухой ацидофильной простокваши

Сухую ацидофильную простоквашу, специально для этого высушенную, размешать в небольшом количестве кипяченой и охлажденной воды, тщательно вымесить до однородной густой пасты, постепенно вмешать оставшуюся воду и оставить под крышкой в теплом месте на 7-10 часов. Полученную сгущенную простоквашу выдержать в тепле еще 5-6 часов для образования выраженного вкуса и поставить в холодильник. Сухая ацидофильная простокваша сохраняется до 1 года.

Напиток кисломолочный в домашних условиях - Курунга по-монгольски

  • 121/3 л закисшей пахты,
  • 21/2 стакана старой курунги (эхэ) или 1 стакана ржаных зерен
  • 2 1/2 стакана пахты для новой закваски

Пахте, полученной при взбивании масла, дать закиснуть, перелить в неокисляемую посуду и накрыть крышкой с небольшими отверстиями. Вмешать старую курунгу-мать (эхэ) или новую закваску и, вымешивая в течение 15 мин через каждые 3 часа, выдержать в комнате до появления мелких пузырьков. Для закваски ржаные зерна поместить в полотняный мешочек, опустить в пахту (в отдельной посуде) так, чтобы она только покрыла, и выдержать в ней 7 дней. Полученная в результате жидкость и есть мать курунги.

Айран (кислое молоко со льдом)

  • 3 стакана кислого молока,
  • 1 стакан остуженной кипяченой воды,
  • наколотый пищевой лед

Кислое молоко развести холодной кипяченой водой, разлить в стаканы или фужеры и добавить в каждый кусочки наколотого льда.


Источник: http://www.wewomen.info/?mod=boards&id=648


Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Как сделать простоквашу из кислого молока

Похожие новости:






[/SHORT_NEWS_LAST]
Страници: 1 2 3 > >>